Ecco quà i baci di amaretti al mascarpone e caffè che m’han salvato la situazione quando un’amica mi ha chiamato dicendomi di passare a prendere un caffè…mezz’ora dopo! Il tempo di fare una moka di caffè e il gioco è fatto! Li ho riproposti anche ai miei genitoridopo una cena trascorsa insieme e anche loro hanno gradito…direi anche troppo Dolcetto pronto,fresco e goloso ma non troppo dolce! Prova a servirlo come fine pasto,magari aromatizzato con del liquore all’anice… vedrai che sarà gradito da tutti!

INGREDIENTI:

• 40 amaretti
• 100 gr di mascarpone
• 1 cucchiaio raso di zucchero
• 1 cucchiaio di caffè più quello per inzuppare gli amaretti (io ho fatto una moka da 3)

PROCEDIMENTO:
Preparate il caffè,lasciatelo stiepidire un pò versandolo in una ciotola,zuccheratelo.
Prelevatene un cucchiaio e versatelo poche gocce alla volta sul mascarpone,iniziate ad amalgamare fin quando il caffè sarà ben assorbito.
Immergete gli amaretti nel caffè e pettete una noce di mascarpone nella parte piatta,chiudete con un’altro amaretto. Proseguite così fino a usare tutti i biscotti e ponete i dolcetti a riposare in frigo fino al momento di servire.

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I conchiglioni al forno sono buoni in ogni modo…ma questo è uno dei miei prferiti:pasticciati con rucola e salsiccia,gustosissimi! Il clima non è dei più adatti…ma la domenica,quando non si può andare al mare o si ha ospiti a cui piace il gusto classico del pranzo sostanzioso si può sfoggiare questa pirofila. Io a volte ne preparo diverse,di generi differenti e le congelo…pronte per le emergenze,o le richieste più laboriose della mia famiglia. Comodo,si scongela si inforna e si gusta!

per 4 persone

INGREDIENTI:

• 300 gr di conchiglioni
• 200 gr di passata di pomodoro
• 500 ml di besciamella (per la ricetta cliccate QUI’ )
• mezza cipolla
• 2 salsicce
• 100 gr di rucola
• sale
• 5 cucchiai di olio evo
• 3 cucchiai di grana padano grattugiato

PREPARAZIONE:
Preparate un sugo iniziando con l’olio e la cipolla finemete tritata,non appena questa imbianchisce unite la salsiccia sbriciolata e fatela cuocere; quando sarà chiara e non più rosa,unite il pomodoro e il sale a piacimento. Lasciate cuocere a fuoco basso girando ogni tanto.Nel frattempo mettete la pentola con l’acqua per la pasta sul fuoco e preparate la besciamella. Quando anche in sugo è pronto(10-15 minuti)unite la rucola tritata grossolanamente e la besciamella. Versate qualche cucchiaio di sugo in una pirofila; scolate la pasta al dente e con un pò di pazienza cercate di adagiare i conchiglioni in modo che poi si possano riempire (io mi son aiutata con delle pinze per non bruciarmi). Quando avrete coperto tutta la base della pirofila,anche sovrapponendo o stringendo un conchiglione all’altro, versate a cucchiaiate il condimento cercando di riempire i conchiglioni.Terminate con il grana padano grattugiato spolverato sulla superficie e innfornate a 180° per circa 30 minuti,mettendo per gli ultimi 5 minuti la funzione grill o ventilato,per garantire la deliziosa crosticina. Servite caldissimo!

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Questa torta salata alle verdure gratinate è una delle mie torte salate preferite, con una morbida e cremosa besciamella all’interno e la crosta croccante e leggera!
Particolarmente buona mangiata caldissima o tiepida è una crostata da servire come antipasto caldo vegetariano o come pietanza da buffet,adatta ai pasti consumati in piedi tra una chiacchiera e l’altra. Una ricetta versatile,direi….
Io l’ho preparata per una normale cena in famiglia!

Torta salata alle verdure gratinate e besciamella

INGREDIENTI:

• per l’impasto
• 400 gr di farina
• 100 gr di olio evo
• 100 gr di vino bianco
• 30 gr d’acqua
• sale
• per la besciamella
• 500 ml di latte fresco
• 30 gr di burro
• 50 gr di farina
• un pizzico di sale
• un pizzico di noce moscata
• per la farcitura
• 100 gr di scamorza affumicata a fette
• 3 grossi champignon
• 1 zucchina
• 1 melanzana
• 1 pomodoro rosso
• 6 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di olio evo
• sale qb

PREPARAZIONE:
Per la semplicissima preparazione della base date un’occhiata qui!
Preparate una profumata besciamella,se non l’avete mai fatta leggete qua!
Ora iniziamo la composizione della torta salata:
affettate tutte le verdure dopo averle lavate e asciugate appropriatamente.

Stendete la pasta frolla in una teglia,spalmate la besciamella,tenendone da parte 2 cucchiai,e ricoprite la superficie di fette di scamorza affumicata,tenendone 1-2 fette a parte.

Fate un trito misto di pangrattato,prezzemolo,olio e sale.
Create un primo strato di verdure con pomodori e funghi,spolverate col trito.

fate un secondo strato con le restanti verdure,terminate col trito rimasto,la besciamella e la scamorza tenute da parte.

Infornate la torta salata a 180° per circa 30 minuti.
Lasciate stiepidire prima di servire

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Le mezze maniche al tonno e capperi cremosi è l’ennesimo primo facile e veloce che ho proposto alla mia famiglia,questa volta,tutto estivo,con la freschezza e la leggerezza che serve a tavola quando fa caldo; ovviamente l’ideale sarebbe sostituire la pasta…ma a casa mia non se ne parla,a pranzo un primo ci deve essere! E allora mi devo inventare sempre cose sfiziose per non rendere noioso il pasto: una ricetta basilare,ma con quel tocco di novità!

Mezze maniche al tonno e capperi cremosi

per 4 persone
INGREDIENTI:

• 320 gr di mezze maniche
• 160 gr di tonno in scatola
• 150 gr di pomodorini ciliegia
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di capperi in salamoia +alcuni per decorare
• 1 foglia di basilico
• sale
• prezzemolo tritato

PREPARAZIONE:
Mettete sul fooco l’acqua per la pasta.
In un’ampia padella versate 3 cucchiai d’olio e schiacciate l’aglio,appena questo inizia a “sfregolare” unite i pomodorini tagliati a spicchi e lasciate cuocere dolcemente. Nel frattempo versate i capperi con la foglia di basilico nel mixer con un cucchiaio d’olio e uno di acqua di cottura della pasta;frullate.Unite il tonno sgocciolato nella padella e la salsa di capperi,mischiate e se occorre aggiustate di sale.Scolate la pasta direttamente nella padella e mantecate col prezzemolo. Servite caldo.
Se invece gradite questo piatto come pasta fredda,potete lasciare raffreddare il sugo e una volta scolata la pasta passatela sotto l’acqua corrente fredda in modo da bloccare la cottura e condite.

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Questa torta allo yogurt al limone è il risultato dell’evento a cui abbiamo partecipato noi blogger GZ dal titolo “cheesecake” proposto da Giovanni del blog Peccato di gola partendo dalla sua ricetta a cui potevamo apportare le modifiche a seconda dei gusti; io ho deciso di farla al limone,con tutta quella sensazione di freschezza e profumo che contraddistingue questo agrume,come decorazione,due strati di granella di nocciole che racchiudono una profumata e facile gelatina fatta in casa,ovviamente di limone! La fate insieme a me?

INGREDIENTI:

• 300 gr biscotti secchi (io uso i saiwa)

• 175 gr di burro

• 375gr yogurt al limone

• 200 ml di panna fresca

• 12gr di colla di pesce
  

• 2 cucchiai di zucchero a velo
• per la decorazione
• 1 limone
• 200 ml di acqua
• 20 gr di maizena o amido di mais (o di fecola di patate)
• 70 gr di zucchero
• granelle di nocciole a piacere

PREPARAZIONE:
Imburrate una teglia (meglio se con la cerniera) da 22-24 cm e foderatela di carta forno.
Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda.
In un mixer tritate i biscotti e mischiateli al burro che avrete fuso e compattate il composto sul fondo della teglia

Ponete in frigo a solidificare e nel frattempo preparate la crema.
In un pentolino sciogliete  qualche cucchiaio di yogurt e squagliateci la gelatina che avrete scolato e strizzato bene.Girate fino al compreto scioglimento.
Montate la panna con lo zucchero,unite delicatamente lo yogurt e a filo quello con la gelatina,mischiando con un cucchiaio di legno con movimenti rotatori.
Versate il composto sulla base di biscotto

Versateci uno strato di granella di nocciole e mettete in frigo

Ora dedicatevi alla gelatina al limone:
In un pentolino unite la fecola,lo zucchero e la scorza del limone grattugiata,

aggiungete l’acqua mischiando e in lucco del limone.

Accendete il fuoco e continuando a girare aspettate che si restringa e spegnete.
Versate la gelatina sulla torta ,distribuitela in modo uniforme e terminate con altra granella di nocciole

Ora lasciatela riposare in frigo per almeno 2-3 ora,sformatela e decorate a piacere.

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L‘insalata di farro leggera è il piatto da ricordare quando fa molto caldo e non si ha voglia di un primo caldo,o una cena impegnativa; pochi semplici ingredineti per un pasto saziante e facilmente digeribile,adatto a tutta la famiglia. Da preparare anche il giorno prima per poi portarselo in spiaggia o in ufficio!
Se avete degli ospiti è una buona idea di antipasto o come piatto da proporre alle feste a buffet,quelle che io adoro e preferisco!

Insalata di farro leggera e veloce

per 4 persone
INGREDIENTI:

• 200 gr di farro
• 200 gr di carote
• 150 gr di cetrioli
• 250 gr di perle di mozzarella o mozzarella dagliata a dadini
• 4 cucchiai d’olio evo
• 2 foglie di basilico fresco
• sale-pepe

PREPARAZIONE:
Passate sotto l’acqua corrente il farro usando uno scolapasta a maglie fitte,mischiando accuratamente. Scolatelo e mettetelo in una casseruola con dell’acqua fredda e del sale,accendete e lasciatelo cuocere per 25 minuti.
In una seconda pentola portate a bollore altra acqua salata e nel frattempo lavate e tagliate a dadini le carote e i cetrioli. Tuffate le carote nell’acqua bollente e cuocetele per 5 minuti.Fermate la cottura passandole col colapasta sotto l’acqua fredda. Nel recipiente dove andrete a preparare la vostra insalata di farro mischiate le carote,i cetrioli e la mozzarella;appena il farro sarà cotto passatelo sotto l’acqua fredda,scolatelo e unitelo alle verdure,condite con olio,sale e pepe,tagliuzzate finemente il basilico e servite.Se vi siete presi per tempo ponete il recipiente in frigo coperto con della pellicola fino al momento di servire.

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I rostì di patate e pancetta…una passione! Non sono altro che delle frittelle di patate grattugiate a cui ho aggiunto della pancetta finemente tritata,variazione che mi son concessa dal momento che non sono fritte in olio; si perchè, in teoria, questo goloso contorno andrebbe fritto…ma ormai chi mi segue sa che se posso io evito questo tipo di cottura e adotto la cottura in forno. Questa ricetta è perfettamente convertibile dalla padella alla teglia ed io ve la propongo proprio così come l’ho fatta! Ovviamente se voi decidete di rendere i rostì ancora più godurioso,potete friggere in olio. Con la pancetta queste frittelle non fritte assumono ancora più sapore e golosità,provare per credere!

Rostì di patate e pancetta al forno

per 8 rosti
INGREDIENTI:

• 300 gr di patate
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 1 cucchiaio di olio evo
• 50 gr di panceta affettata sottile
• sale-pepe

PREPARAZIONE:
Grattugiate le patate,dopo averle pelate, con una grattugia a fori medio-grande, mischiatele insieme alla farina,alla pancetta spezzettata,il pangrattato e condite con sale e pepe. Foderate una teglia con carta forno,oleatela appena e ponete delle porzioni di impasto,distanziate e schiacciate. Spennellate con poco olio e infornate a 180° per circa 15-20 minuti,controllate la rosolatura, e girate eventualmente per far colorire uniformemente entrambi le facce.
Servite  i rostì di patate e pancetta caldissimi.

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Le schiacciatine al rosmarino sono  dei perfetti spuntini adatti alla merenda,o come sfizioso accompagno agli affettati nei buffet o alle feste di compleanno,da portare nei pic nic o al mare! Facili da fare e comodi da servire; e se avanzano,via in congelatore dentro ad un sacchetto per alimenti,basterà una mezz’oretta a temperatura ambiente e saranno pronte da mangiare! I miei bimbi ne vanno matti,e mi chiedono spesso la “pizzetta croccante“… il tempo di preparargli anche una bella spremuta o una macedonia di frutta  e la merenda è completa!

Schiacciatine al rosmarino

per 15 schiacciatine da 10×15 circa
INGREDIENTI:

• 250 gr di farina 0
• 250 gr di farina Manitoba
• 12 gr di sale fino
• 200 ml d’acqua tiepida
• mezzo cubetto di lievito di birra fresco
• un pizzico di zucchero
• 70 gr di burro
• 40 gr di strutto (che potete sostituire col burro)
• olio evo qb
• sale grosso qb

PREPARAZIONE:
Dal totale dell’acqua prelevatene una tazzina e scioglieteci il sale.
Nella restante acqua sbriciolate il lievito e un pizzico di zucchero.
In una ampia ciotola (o con la planetaria) mischiate le due farine e impastando aggiungete l’acqua con il lievito,il burro un pezzetto alla volta,l’acqua salata e lo strutto (o il restante burro). Continuate a impastare energicamente fino a quando non otterrete un composto liscio,elastico ed omogeneo.Formate una palla e ponetelo in una ciotola a lievitare fino al raddoppio coperto con della pellicola

nel forno spento ma con luce accesa,ci vorrà circa un’ora.

Riprendete l’impasto su una spianatoia infarinata, sgonfiatelo e dividetelo in tante porzioni di circa 50 gr l’una.

Stendete i pezzetti di impasto direttamente sulla teglia del forno con le mani e punzecchiate con le dita creando dei rettangoli irregolari e simili; ungeteli appena,guarnite con del sale grosso e degli aghi di rosmarino tagliuzzati.

Infornate a 190° per 13-15 minuti,o fino a doratura desiderata.
Buone sia calde che fredde… divertitevi ad abinarle come più preferite!

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Fonte (con modifiche mie): Periodico Antiche ricette -Focacce,pizze e pani farciti.

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Il rotolo di soli albumi è un’idea dalle mille varianti,sostanzioso e goloso…io ho deciso di farcirlo con delle melanzane alla pizzaiola! Ne è uscito un piatto buonissimo! Vi chiederete che cosa sia quella polvere verdina…niente di alieno…solo del formaggio grattugiato col prezzemolo che contribuisce al piatto di essere ancor più goloso e d’effetto!

Rotolo di soli albumi con melanzane alla pizzaiola

per 2 persone
INGREDIENTI:

• 3 albumi
• 1 grossa melanzana rotonda
• 6 sottilette
• 50 gr di parmigiano
• prezzemolo (10 gr circa)
• sale
• 100 ml di passata di pomodoro

PREPARAZIONE:

Affettate la melanzana piuttosto sottilmente,scaldate una bistecchiera e grigliate le fette di melanzana circa 2-3 minuti per lato salandole alla fine,e mettetele da parte.
Scottate la passata di pomodoro con un cucchiaio d’olio evo e un pizzico di sale a fuoco basso per 10 minuti.
In un tritatutto grattuggiate il parmigiano insieme al prezzemolo ottenendo così un un formaggio grattugiato aromatizzato e colorato.
In una ciotola montate a neve gli albumi e delicatamente aggiungete il parmigiano verde,meno un cucchiaio.

Ungete appena una teglia antiaderente e disponete il composto in uno strato uniforme.
Infornate a 180° per circa 5-10 minuti a seconda di quanto è spesso lo strato, io ho usato una teglia da 20×30 e l’ho tenuto circa 8 minuti.
Estraete la teglia (non spegnete il forno) e disponete le fette di melanzane su tutta la superficie,

proseguite con la salsa di pomodoro e le sottilette…

Ora con delicatezza arrotolate la frittata facendo attenzione di non far uscire la farcitura

Riponete in forno per circa 5 minuti,giusto il tempo di fondere il formaggio.
Servite caldo intero o già affettato,cospargendo come decorazione un pò di parmigiano aromatizzato.

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L'articolo ROTOLO DI SOLI ALBUMI CON MELANZANE ALLA PIZZAIOLA – ricetta al forno sembra essere il primo su Le ricette di mamma Leonilla.

Il cous cous di pesce e verdure è un piatto sano,goloso e semplice da fare. Con pesce e verdure fresche,questo ingrediente dalle origini etniche assume un aspetto mediterraneo e famigliare. Io lo amo perchè è saziante e poco calorico. Tutta la famiglia ne va matta e prepararlo è davvero veloce,scegliendo di usare il pesce,ho dovuto prendermi in anticipo per pulirlo ma se ad esempio desiderate accompagnarlo solo da verdure,il gioco è davvero semplice! Leggete questa mia versione:

Cous cous di pesce e verdure

per 4 persone
INGREDIENTI:

• 250 gr di cous cous precotto
• 300 ml d’acqua
• 200 gr di gamberi
• 200 gr di calamari
• 1 carota piuttosto grande
• 1 zucchina
• 1 melanzana
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 5 cucchiai d’olio evo
• qualche goccia di tabasco (facoltativo)
• sale qb
• pepe a scelta (io non l’ho usato)

PREPARAZIONE:
In un wok o una profonda padella antiaderente versate l’olio e lo scalogno tritato,accendete il fuoco basso e nel frattempo tritate a cubetti piuttosto piccoli la carota,la melanzana e la zucchina. Appena lo scalogno soffrigge,unite tutte insieme le verdure,girate e coprite. Dopo pochi minuti aggiungete il pomodoro e proseguite la cottura.
Intanto pulite i gamberi (io lo faccio così) e i calamari (questo è il mio metodo).
Salate le verdure e tagliate ad anelli i calamari;se volete tagliate a pezzi anche i gamberi.
Nel frattempo ponete una pentola con l’acqua sul fuoco,non appena bolle versate il cous cous e un cucchiaio d’olio,girate e coprite,tenetelo a riposo 5 minuti.
Quando le verdure saranno sufficientemente morbide unite il pesce,mantecate e coprite ancora per pochi minuti.
Scoperchiate il cous cous,sgranatelo,cioè con una forchetta giratelo finchè i chicchi non si separeranno e condite col sugo preparato.
Aggiungete il tabasco,mantecate e servite.

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Ecco qua una variante alla classica: crema catalana al cioccolato bianco e frutti di bosco, un dolce già buono “normale” ma irresistibile con l’aggiunta di frutta e cioccolato!
Fresca,monoporzione da servire agli ospiti,magari stupendoli al momento a tavola caramellando davanti ai loro occhi quello strato delizioso di zucchero di canna; in mananza dell’attrezzo adatto,chiamato cannello,potete tranquillamente passare per pochi minuti le coppette sotto il grill del forno ottenendo lo stesso risultato!

Crema catalana al cioccolato bianco e frutti di bosco

per 4 persone
INGREDIENTI:

• 3 tuorli
• 130 gr di cioccolato bianco
• 100 gr di frutti di bosco surgelati o freschi
• 200 ml di panna fresca
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• zucchero di canna qb

PREPARAZIONE:
In un pentolino mettete a scaldare la panna; in un’altro pentolino fate fondere a bagnomaria (o al microonde) il cioccolato,incorporateci delicatamente i tuorli sbattuti con lo zucchero, e la panna ben calda;continuate a girare e trasferite il composto sul fuoco,cuocete a fuoco basso fsempre mescolando finchè sarà abbastanza denso da velare il dorso del cucchiaio.
Togliete la crema dal fuoco,unite i frutti di bosco e trasferite in 4 pirofiline o ciotole monoporzioni,lasciate stiepidire e ponete in frigo per almeno 2 ore,o fino al momento di servire. Arrivato questo momento cospargete la superficie della crema con abbondante zucchero di canna e ponete le pirofiline nella parte alta del forno con grill acceso per 3-4 minuti massimo e servite subito. In alternativa portate i dolci in tavola e eseguite la caramellizzazione col cannello davanti agli ospiti.

Se desiderate potete decorare con frutta fresca e foglioline di menta.

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La pasta alla crema di peperoni e robiola è nata come inganno per la famiglia…avevo due bei peperoni per una ricetta di cui nessuno era entusiasta,quindi per non farli andare a male ho dovuto invertarmi una cremina…senza tracce; la panna da cucina la uso poco,quindi per darle la consistenza cremosa ho usato della robiola e pochissimo latte: un piatto favoloso! La cremina ha smorzato il sapore del peperone rendendolo delicato,e non ho perso in salute,tutti credevano fosse panna…ahahah! La rucola ha dato quel tocco di carattere che amiamo io e il marito e lasciandola piuttosto intera,ho potuto eliminarla dai piatti dei bimbi . Sano e gustoso…tutto da provare

Pasta alla crema di peperoni e robiola

per 4 persone
INGREDIENTI:

• 320 gr di pasta
• 40 gr di cipolla
• 250 gr di peperoni (tra gialli e rossi)
• 100 ml di acqua
• 3 cucchiai d’olio
• 100 gr di robiola
• 2 cucchiai di latte
• un mazzetto di rucola
• sale qb

PREPARAZIONE:
In un mixer a crudo inserite cipolla,peperoni a pezzetti e acqua, frullate fino a ridurre a purea.
Mettete il composto in un’ampia casseruola sul fuoco con l’olio e lasciate cuocere coperto a fuoco basso e se occorre aggiungete un’altro cucchiaio di acqua calda.
Quando la salsa inizia a restringersi,aggiungete la robiola,il latte e aggiustate di sale.
Al momento di scolare la pasta unite la rucola e se possibile mantecate tutto sul fuoco per amalgamare bene i sapori e far assorbile il condimento alla pasta.

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Sul rotolo al cioccolato e menta c’è poco da dire… è da svenire! Solo elencando gli ingredienti ci si ingrassa, ma si risolleva anche l’umore! Se avete ospiti o volete un dolce goloso e “abbastanza fresco” questo è quello che fa per voi! Dovete provarlo almeno una volta nella vita, sarà che io adoro la menta e d’estate ci facciamo delle grandi bottiglia di acqua e sciroppo alla menta…. e ovviamente il cioccolato è doveroso per far felice il resto della famiglia che quando vede un dolce marrone…già festeggia! E non vi ho detto che c’è anche del mascarpone…. leggete sotto,che è meglio:

Rotolo al cioccolato e menta

INGREDIENTI:

• 4 uova
• 100 gr di zucchero
• 15 gr di cacao amaro
• 10 gr di fecola di patate
• 30 gr di farina 00
• mezza bustina di lievito per dolci
• per la farcia:
• 200 ml di panna fresca
• 100 gr di mascarpone
• 100 ml di sciroppo di menta (la mia era piperita)
• 5 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)
• 50 gr di cioccolato fondente
• zuccherto a velo per decorare

PREPARAZIONE:
Preparate la pasta biscotto sbattendo con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero,unite le farine (00,fecola,lievito e cacao) continuando a sbattere.Montate a neve ferma gli albumi e uniteli delicatamente con una spatola al composto.

Quando il composto sarà ben amalgamato stendetelo in una teglia foderata di carta forno (la mia misura 30×40) e infornate a 160° per circa 15 minuti,ma assicuratevo che non sia troppo secco,a volte a seconda dei forni 2-3 minuti possono copromettere la buona cottura.

Ora sfornatelo e aiutandovi con un canovaccio arrotolate ancora caldo il rotolo senza togliere la carta forno e lasciate stiepidire

Intanto preparate la farcia; mettete in una ciotola con dell’acqua fredda la gelatina in fogli.
Mischiate il mascarpone con lo sciroppo alla menta,scaldate appena 2 cucchiai di panna fresca e scioglieteci la gelatina. Montate la restante panna e incorporatela dalicatamente al resto. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente e aggiungetelo alla farcia.
Srotolate la pasta biscotto e spalmateci la crema,riarrotolatelo senza carta facendo attenzione a non lasciare vuoti ma neanche stringere troppo. avvolgete il rotolo con della pellicola trasparente e copnservate in frigo per almeno un’ora.
Al momento di servire spolverizzate con dello zucchero a velo e affettate.

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Le zucchine ripiene speck e patate…. buoneeee! Con quella croccantezza dello speck,la crosticina del pangrattato e la morbidezza delle patate,questo piatto a base di zucchine sono davvero un’ottima soluzione per un piatto unico,ricco e genuino per tutti i giorni;se invece avete ospiti,potrebbe essere un finger food,un contorno o antipasto avvolgente…credo che non deluderete proprio nessuno con questo piatto!

Zucchine ripiene speck e patate

per 8 barchette
INGREDIENTI:

• 4 zucchine non troppo grandi
• 250 gr di patate
• 60 gr di speck tagliato sottile
• 100 gr di mozzarella
• sale-pepe qb
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di pangrattato
• 8 cucchiaini di olio evo

PREPARAZIONE:
Lessate le patate piuttosto al dente.
Estraete la mozzarella dal liquido di conservazione e lasciatela su un piattino o in un colino a asciugare un pò.
Lavate e tagliate a metà le zucchine,scavate il centro eliminando polpa e semini.
Cuocete al vapore o lessate per pochi minuti le barchette di zucchine tenendole piuttosto intatte e compatte.
Salatele e mettetele a stiepidire a pancia in giù.
Nel frattempo preparate la farcitura: sbucciate le patate e tagliatele a dadini abbastanza piccoli,tagliuzzate lo speck in straccetti,tritate la mozzarella della stessa dimensione delle patate; salate, pepate e unite il parmigiano.
Ponete le barchette in una pirofila appena unta o in una teglia con carta forno

Farcite le barchette col ripieno pressando un pò,spolverizzate con pangrattato e irrorate con un cucchiaino di olio per ogni barchetta.
Infornate a 180° per 15 minuti e terminate per altri 5 minuti a grill acceso.
Servite caldo.

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Le linguine al limone e mascarpone sono la mia rivisitazione della ricetta del classico primo al limone che si trova facilmente. La cremosità e il delicato sapore del formaggio smorza e ammorbidisce l’asprezza dell’agrume bilanciando i sapori. Tutti in famiglia hanno apprezzato questo primo,anche Leo che con tutti i suoi puntigli culinari ha solo evitato di farsi tritare quella “erbetta verde” di nome prezzemolo! In effetti consiglio di proporre queste guarnizioni a parte,lasciando l’invitato libero di scegliere se con o senza (anche io questo piatto lo preferisco senza).

Linguine al limone e mascarpone

per 4 persone
INGREDIENTI:

• 300 gr di linguine all’uovo
• 3 cucchiai d’olio evo
• 1 spicchio d’aglio in camicia
• mezzo limone
• 150 gr di mascarpone
• 100 ml di latte
• sale-pepe
• prezzemolo

PREPARAZIONE:
Potete già mettere la pentola dell’acqua per la pasta sul fuoco.
In una profonda padella o wok versate l’olio e l’aglio leggermente schiacciato,lasciate scaldare un pò,eliminate l’aglio e sfumate col succo del mezzo limone spremuto. Unite il mascarpone e il latte,a fuoco basso.
Appena si sarà amalgamato il tutto,salate,pepate e grattugiate la scorza del limone,spegnete.
Quando la pasta sarà cotta,scolate al dente e mantecate direttamente nel condimento.
Tritate finemente il prezzemolo e spolverizzatelo sul piatto di portata o proponetelo in una ciotolina a parte.
Servite caldissimo.

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La crostata ai lamponi è un dolce versatile e facile da preparare. La sua particolarità stà nel ripieno costituito da marmellata ai lamponi e ricotta che lo mantiene morbido anche dopo la cottura, il tocco di brio lo ha dalla copertura di croccanti corn flakes che rimangono invariati. Ecco ottenuta una semplice crostata,ma con dei particolari sfiziosi,che la rendono originale e adatta a essere servita durante un’incontro con amici,magari a merenda o un dolce di fine pasto.

Crostata ai lamponi e corn flakes

stampo da 24 cm
INGREDIENTI:

• 2 uova
• 110 gr di burro
• 80 gr di zucchero
• 250 gr di farina
• 50 gr di fecola
• mezza bustina di lievito per dolci
• 200 gr di ricotta vaccina
• 250 gr di marmellata ai lamponi
• corn flakes qb
• zucchero a velo qb

PREPARAZIONE:
Preparate una pasta frolla sbattendo le uova con lo zucchero,incorporate farina,fecola e lievito setacciati insieme;impastate fino ad ottenere un composto compatto. Formate una palla,avvolgetela con della pellicola e ponetela in frigo per mezz’ora.Trascorso questo tempo stendete la pasta un uno stampo da crostata di 26-28 cm imburrato e infarinato e punzecchiate coi rebbi di una forchetta.
In una ciotola mischiate la ricotta alla marmellata e versate il tutto nella frolla,cospargete coi corn flakes e infornate a 180° per circa 30 minuti. Aspettate che stiepidisca prima di sformare la crostata e spolverizzate con zucchero a velo.

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Questa frittatina alla menta è profumata e fresca,con una farcitura gustosa e morbida di speck  e philadelphia. Io le ho preparate come aperitivo,ma sono ottime anche come finger food freddo estivo. E se fatta senza dividerla in porzioni,diventa un’ottima soluzione per cena!

Frittatina alla menta con speck e philadelphia

INGREDIENTI:

• 2 uova
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino di fecola
• 3 foglie di menta fresca
• un pizzico di sale
• olio evo qb
• 250 gr di philadelphia
• 80 gg di speck tagliato fottile

PREPARAZIONE:
Preparate una pastella sbattendo le uova con il latte,la fecola,il sale e le foglioline di menta tritate finemente.Scaldate un padellino di circa 15 cm e ungetelo appena,versate 2 cucchiai di pastella e cuocete su ambo i lati le frittatine,sovrapponendole una sull’altra man mano che le togliete dal fuoco e ungendo ogni volta il padellino.Quando si saranno stiepidite,agliate le frittatine in 4 spicchi,ponete una fetta di speck e una noce di formaggio,ripiegate lo spicchio portando lo spigolo verso la parte curva e fermate con degli stuzzicadenti.

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Il rotolo di pizza al salame e spinaci è buono e facile da realizzare,io con poco impasto ho ottenuto un bel rotolo ma per chi non ha tempo può usare anche il foglio di impasto pronto per pizza,ovviamente fatto in casa è decisamente meglio,provate a farlo come me, vedrete che non ci vorrà tanto; per gli aperitivi,i buffet o merende sostanziose,tagliato a fette e mangiato tra una chiacchiera e l’altra…vi garantisco che questo piatto è la soluzione ideale.

Rotolo di pizza al salame e spinaci

INGREDIENTI:

• 300 gr di farina 0
• 100 gr d’acqua a temperatura ambiente
• 50 gr di latte tiepido
• 20 gr d’olio evo
• mezzo cubetto di lievito di birra
• 5 gr di sale
• un pizico di zucchero
• per la farcitura
• 150 gr di spinaci surgelati o freschi e già lessati
• 150 gr di mozzarella per pizza (panetto)
• 100 gr di passata di pomodoro
• 80 gr di salame milano

PREPARAZIONE:
Sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte tiepido.
In un’ampia ciotola o nell’impastatrice versate la farina e iniziando a mischiare unite a filo l’acqua e il latte,unite l’olio,il sale e iniziate a lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia e elastica.
Ponete l’impasto nella ciotola leggermente unta coperta con un canovaccio a lievitare per circa un’ora.
Intanto scongelate gli spinaci e insaporiteli in padella con un cucchiaino di olio e un pizzico di sale.
Riprendete l’impasto,stendetelo su un piano infarinato o su della carta forno in un rettangolo di circa 3 mm di spessore e farcitelo con la salsa di pomodoro,gli spinaci,la mozzarella tagliata (io l’ho passata allo schiacciapatate) e il salame. Arrotolate la pizza e ponetelo su una teglia con carta forno avendo l’accortezza di appoggiarlo con la congiunzione rivolta verso in basso.
Infornate a 190° fino a doratura desiderata.
Aspettate che stiepidisca e tagliatelo a fette di circa 2 cm.

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La pasta fredda con bacon e pomodorini caramellati è nata per caso: ho visto in giro nel web la ricetta di questi fresci pomodorini e mi ha stuzzicato,ma ho dovuto anche adattare la preparazione ai gusti della mia famiglia,che da buona “pastasciuttaia” non ama le verdure… ecco che inserite in un fresco primo piatto arricchito dal profumo del basilico e dal gusto del bacon ha avuto un successone!

Pasta fredda con bacon e pomodorini caramellati

per 4 persone
INGREDIENTI:

• 320 gr di pasta
• 120 gr di bacon tagliato un pò spesso
• 250 gr di pomodorini
• 4 cucchiai d’olio
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
• sale qb
• 3 foglie di basilico

PREPARAZIONE:
 In una padella antiaderente versate un cucchiaio d’olio e fate colorire il bacon tagliato a dadini.Appena saranno della doratura che preferite,toglieteli e teneteli da parte.Nella stessa padella versate il restante olio,e appena sara tiepido,unite i pomodorini tagliati a spicchi con un pizzico di sale;dopo qualche minuto unite il basilico intero,lo zucchero e l’aceto,senza mischiare con il cucchaio ma muovendo la padella.Quando la caramellatura sarà completata,spegnete,eliminate il basilico e unite il bacon tenuto da parte. Lasciate raffreddate e mantecate con la pasta scolata e passata sotto l’acqua freddaper bloccare la cottura. Mantecate il tutto e se lo avete preparato in anticipo conservate il recipiente di pasta in frigo coperto con della pellicola fino al momento di servire.

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La crostata alla ricotta e cioccolato è uno dei dolci che preferiscono i miei bambini,ovviamente loro credono che sia panna,crema…e non un formaggio a costituire quella morbida farcitura ingolosita dalle scaglie di cioccolato fondente.Ho avuto occasione di prepararla con una compagnia virtuale,durante un’evento organizzato dai blog GZ in cui ognuno,nello stesso momento, preparava qualcosa con ingrediente “ricotta“:numerose donzelle,coadiuvate dalla brava e paziente Nunzia di “Miele di Lavanda” si sono sbizzarrite in cucina…io ho preparato questo dolce semplice e godurioso da condividere coi miei amici dopo una cena in compagnia.

Crostata alla ricotta e cioccolato

INGREDIENTI:

• 1 uovo + 1 tuorlo
• 300 gr di farina 00
• 50 gr di maizena (amido di mais)
• 110 gr di zucchero
• 120 gr di margarina
• scorza grattugiata di mezzo limone
• un cucchiaino raso di lievito per dolci ( circa 5 gr)
• per la farcitura
• 350 gr di ricotta vaccina
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 uova
• 1 cucchiaio raso di fecola
• cioccolato fondente a pezzi ( io ne ho messo 150 gr)

PREPARAZIONE:
In una ciotola sbattete con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero,unite la margarina a pezzetti e continuate a sbattere;aggiungete la scorza di limone e le farine setacciate col lievito,sbattete un pò con le fruste e completate l’impasto a mano,fino ad ottenere un’impasto compatto ma morbido.
Create una palla schiacciata e avvolta da della pellicola ponete in frigo.
Preparate il ripieno: in una ciotola sbattete (io con le fruste elettriche a bassa velocità)) le uova con lo zucchero,la ricotta e la fecola fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo,unite il cioccolato a pezzetti mischiando con un cucchiaio di legno;ponete la ciotola in frigo.
Riprendete la pasta frolla,stendetela tra due fogli di carta forno,lasciandone una piccola parte per fare le strisce in superficie, fino ad uno spessore di 3-4 mm e rovesciatela in uno stampo da crostata (se antiaderente non occorre imburrarlo e infarinarlo),riempite col composto di ricotta,formate le strisce di pasta frolla e stendetele sul ripieno a vostro gusto e infornate a 180° a mezz’altezza per circa 30 minuti,o fino a doratura desiderata.
Attendete che si raffreddi la crostata dopodiché sformatela e spolverizzate con zucchero a velo.

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