Queste linguine ai carciofi e salsiccia le faccio spesso,ci piace molto questo accostamento e di solito questi ingredienti non mancano mai nella mia cucina,freschi o surgelati riesco sempre ad averli disponibili.
Questo condimento,se usato con altra pasta o addirittura per farcire lasagne o pasta ripiena non ha niente da invidiare a altri sughi complessi ed elaborati,magari unito a una morbida besciamella (io la faccio così)….sentirete che bontà!

Linguine ai carciofi e salsiccia

per 4 persone
INGREDIENTI:

• 320 gr di linguine
• 5 carciofi freschi o surgelati
• 2 salsicce
• 1 carota
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 5 cucchiai d’olio evo
• 2 cucchiai di vino bianco
• sale-pepe

PREPARAZIONE:

Se avete scelto di utilizzare i carciofi freschi,puliteli come di consueto,se non lo avete mai fatto,guardate il video di Sonia Peronaci (QUI) che lo spiega chiaramente. Se usate quelli surgelati,scongelateli prima di usarli.
In una casseruola versate l’olio,lo scalogno tritato finemente,la carota tagliata a piccolissimi cubetti e lo spicchio d’aglio lasciato intero per poi così toglierlo facilmente.
Appena inizia a soffriggere unite le salsicce private della pellicola esterna e sbriciolate;mischiate con un cucchiaio di legno. Intanto tritate i carciofi a piccole falde e non appena la salsiccia sarà imbianchita sfumatela col vino e unite i carciofi.Allungate il fondo di cottura con 50 ml di acqua calda e lasciate cuocere fin quando i carciofi saranno morbidi. Aggiustate di sale e pepe.
se desiderate che la pasta assorba quanto più sapore possibile,scolatela al dente direttamente nella casseruola del condimento e mischiando,lasciate scaldare ancora il tutto a fuoco basso per un minuto.

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Chi riesce a preparare delle ottime patate in padella croccanti fuori morbide dentro? Magari tutti,ma so che a volte qualcuno si lamenta del deludente risultato. Con questa ricetta…che forse non è neanche una vera e propria ricetta,voglio spiegarvi come le preparo io. Le patate sono il contorno preferito dei miei bambini,anche se essendo un tubero non apporta tutte le sostanze nutritive di una verdura mi devo rassegnare e allora cerco di proporgliele in varie preparazioni. Questa la più semplice e veloce è,a volte, quella classica e banale pietanza che ti frega,e non viene come vorresti.
Molti lessano le patate prima di passarle in padella…ma così perdono parte del sapore e dell’amido,probabilmente alcuni ristoranti per poter servire velocemente questo contorno adottano questo sistema,..ma a casa cerchiamo di fare le cose come si devono,il tempo alla fine è quello…ma il risultato a mio avviso è migliore!Ci sono degli accorgimenti per preparare queste patate così croccanti all’esterno e morbide all’interno….leggete il mio trucco!

 Patate in padella croccanti fuori morbide dentro

INGREDIENTI:

• patate (quantità necessaria a coprire la padella senza sovrapporsi)
• un filo d’olio (quantità necessaria a coprire tutto il fondo della padella)
•  spicchi d’aglio in camicia (uno ogni 2 porzioni circa)
• rosmarino qb
• sale-pepe a piacimento

PREPARAZIONE:
In una ampia padella antiaderente mettete l’olio e l’aglio,scaldatelo fin quando non vedete “sfrigolare” l’aglio,a questo punto unite lentamente (per evitare schizzi bollenti) le patate tagliate a tocchetti non troppo grandi e più o meno della stessa dimensione.Dovete assicurarvi che i tocchetti siano tutti a contatto col fondo e non uno sopra l’altro. I passaggi fondamentali sono l’olio ben caldo e il fatto che le patate non si sovrapponghino.Lasciate colorire il lato a contatto col fondo e con una paletta di legno o saltandole cercate di girarli facendo dorare tutti i lati dei pezzi.,tutto questo a fuoco vivace.
Quando avranno assunto il colore che desiderate,abbassate la fiamma e proseguite la cottura fin quando le patate non saranno morbide alla prova forchetta e se occorre aggiungendo dell’altro olio,in caso in cui vedete che si stiano asciugando.
Gli aghi di rosmarino potete inserirli dopo la doratura o dal momento che unite le patate all’olio,quest’ultima opzione ve la sconsiglio poichè si attaccano in modo spiacevole alle patate essendo poi problematici da eliminare qualora si voglia.
Il sale e il pepe uniteli verso la fine della cottura.
Servite calde.

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La coppa cioccolato e panna è il tipico dessert facile,goloso e d’effetto… ne ho realizzate per la mia famiglia quando dovendo preparare la crema al cioccolato per una torta ho raddoppiato le dosi quando in realtà ne bastava meno…e con quel che avanza che si fa,si butta? Figuriamoci!!!
Con qualche ingrediente in più e dei bicchieri a calice ecco ottenuto il dolce al cucchiaio ideale per chiudere in bellezza una serata in famiglia. Gli uomini di casa…esperti di tutto ciò che in commercio ha a che fare con cioccolata e dintorni,mi han detto che era praticamente come la coppa Malù! E ci fidiamo… con due esperti palati di golosità!
E allora,perchè non salvarsi questa ricetta per quando si hanno ospiti a cena? O magari dei bambini a merenda? In fondo son tutti ingredienti sani,e un pò golosi… tutto sta nello stabilire la porzione giusta da servire
A casa mia questo accorgimento è inutile…tanto chiederebbero il bis

Coppa cioccolato e panna simil coppa Malù

per 4 coppe

INGREDIENTI:

• 3 tuorli
• 60 gr di zucchero
• 30 gr di farinaù
• 300 ml di latte
• 100 gr di cioccolato fondente
• 250 ml di panna da montare
• una fialetta di estratto alla vaniglia
• 50 gr di cioccolato fondente in scaglie

PREPARAZIONE:
Preparate una classica crema al cioccolato come spiego qui.
Fatela raffreddare con una pellicola a contatto.
Montate la panna con l’estratto di vaniglia;metà unitela alla crema unendola delicatamente con una spatola e movimenti rotatori dal basso verso l’alto.
Componete le vostre coppe con la crema chantilly al cioccolato, coprite con uno strato di panna montata alla vaniglia  e le scaglie di cioccolato.
Ponete il frigo almeno un’ora prima di servire la vostra coppa cioccolato e panna!

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Le verdure strapazzate sono facili e sostanziose, e non sono altro che l’alternativa a una frittata di verdure,ma più informale e sbrigativa. Non per questo meno sfiziosa… col carattere deciso del curry,usato appena,questo piatto unico assume un sapore particolare e appetitoso. Con una bella fetta di pane,magari salato, o dei crostini avete la cena pronta!
Uova e verdure si accostano in una infinità di modi… e ogni tanto mi diverto a inventare… questa è una di quelle preparazioni che nascono mentre le si fanno,e sono anche quelle che ti lasciano soddisfatta senza troppa fatica ne spesa.
Salvata per i “piatti di tutti i giorni”!

 Verdure strapazzate al curry

per 2 persone
INGREDIENTI:

• 2 uova
• una zucchina
• una melanzana piccola
• mezzo peperone rosso
• uno scalogno
• 50 gr di funghi champignon
• 2 uova
• sale-pepe
• curry in polvere
• 2 cucchiai di latte
• 2 cucchiai di olio

PREPARAZIONE:
Vi consiglio di preparare le verdure prima; per cui dopo averle opportunamente lavate,tagliate a cubetti piuttosto piccolo la melanzana e la zucchina (togliendo la parte centrale più polposa), il peperone,e i funghi.
Poneteli in ciotole separate poichè non andranno aggiunte tutte nello stesso momento.
In una padella antiaderente versate l’olio e lo scalogno tritato,lasciatelo appassire,unite i peperoni e coprite;dopo 5 minuti unite melanzane e zucchine e bagnate con 2 cucchiai di acqua calda. Coprite di nuovo e proseguite la cottura per circa 10 minuti girando ogni tanto. Terminate coi funghi  e un cucchiaio d’acqua dove avrete sciolto poca polvere di curry (la quantità è soggettiva). Coprite e nel frattempo sbattete le uova col latte,un pizzico di sale e pepe e versatelo nelle verdure. Con un cucchiaio di legno mantecate facendo in modo che le uova si rapprendano intorno alle verdure.
Appena il tutto sarà mischiato spegnete e servite subito in tavola.

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Le reginette con piselli e pancetta è un piatto facilissimo e veloce,ancor più se preparato con ingredienti semi pronti. Onestamente questo tipo di pasta era un pò che non la usavo e mentre la gustavo mi chiedevo come mai non è tra quelle che mi viene spontaneo acquistare.
Per quanto riguarda gli ingredienti ovviamente non posso che chiarire la differenza tra quelli freschi,preparati in anticipo e quelli pronti,più veloci e economici,ma anche con un guasto meno intenso…. io ho la fortuna di avere congelato i piselli dell’orto di famiglia e li ho lessati in anticipo,ma capisco che per queste cose ci vuole tempo e spesso a pranzo non si ha. I piselli lessati in scatola sono un’alternativa per non rinunciare a questo piatto.

 Reginette con piselli e pancetta

per 4 persone
INGREDIENTI:

• 4 cucchiai d’olio
• 150 gr di piselli lessati
• 100 gr di pancetta a cubetti
• 1 scalogno
• 200 gr di pomodorini ciliegia
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• sale-pepe
• 320 gr di reginette

PREPARAZIONE:
In una padella antiaderente scaldate l’olio con lo scalogno tritato,unite la pancetta,lasciatela soffriggere un poco e aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi.
Sciacquate i piselli dall’acqua di conservazione sotto il rubinetto,scolateli e uniteli al resto.
Salate e pepate a piacimento e coprite.
Nel frattempo ponete l’acqua per la pasta sul fuoco.
Mentre il sugo cuoce prelevate qualche cucchiaio d’acqua calda per la pasta e scioglieteci il concentrato di pomodoro.Unite questa salsa nel sugo e mantecate.
Quando la pasta è cotta,scolatela direttamente nella padella e a fuoco acceso mischiate bene.
Servite le reginette con piselli pancetta calde.

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I miei tartufi al cioccolato e arancia sono irresistibili,uno tira l’altro e prima che ce se ne accorga sono già finiti! Super facili da preparare e adatti da servire a degli ospiti a qualsiasi ora della giornata. Son partita dalla ricetta di un ritaglio di giornale di tanti anni fa,e come mi capita spesso l’ho modificata,quasi stravolta a mio rischio e pericolo…ma che delizia ne è uscita! Anche solo il profumo racconta la golosità di questi bocconcini dolci e aromatici dalla consistenza morbida ma non troppo,dal gusto dolce ma non troppo;un’equilibrio tutto da assaporare.Vi assicuro che vale la pena provarli!

Tartufi al cioccolato e arancia

per 20-25 tartufi

INGREDIENTI:

• 200 gr di cioccolato fondente
• 20 gr di zucchero a velo
• 150 gr di marmellata d’arance
• 40 gr di biscotti (io ho usato pavesini)
• 40 gr di granella di nocciole
• scorza d’arancia grattugiata (circa un quarto d’arancia)

PREPARAZIONE:
Tritate e sciogliete a bagnomaria il cioccolato e lasciatelo intiepidire.
Con un mixer tritate a farina i biscotti con la scorza d’arancia ,mischiateli allo zucchero e alla marmellata, amalgamateli,unite la cioccolata fusa e mischiate finchè il composto sarò omogeneo.
Ponete la ciotola in frigo per almeno un’ora.
Prendete il composto,con i palmi della mano (vi consiglio di tenerli sempre umidi) create delle palline della dimensione di una noce,passateli nella granella di nocciole premendo un pò per farle aderire,appoggiatele man mano in un vassoio o su carta forno e lasciate ancora rapprendere in frigo fino al momento di servire. Se volete potete già servirli ma vi consiglio di proporli freschi.
Gustate soli o in compagnia,ma senza litigarveli,i vostri tartufi al cioccolato e arancia!

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Tutti conoscono i gamberi in salsa rosa,e almeno una volta nella vita han provato a prepararli…in realtà è davvero semplice,ma di ricette nel web ce ne sono delle più svariate,gli ingredienti non sono un mistero,ma i dosaggi,anche se dipende anche dal gusto, sono ogni volta diversi.Spesso,poi,si rischia di preparare la salsa rosa ad occhio e così,ogni volta è diversa dalla precedente perchè in realtà non si sanno i pesi.Dopo varie prove e aggiustamenti di dosi,sono arrivata a un rapporto tra gli ingredienti che risulta equilibrato…talmente piacevole da usare la salsa oltre che coi gamberi,anche col pane,dicesi “scarpetta”.  Noi adoriamo questo semplice antipasto di pesce che oltre ad essere facile e gustoso ha di bello che si può preparare con anticipo.

Gamberi in salsa rosa

per 4 persone
INGREDIENTI:

• 500 gr di gamberi
• 40 ml di panna fresca
• 10 gr di senape
• 1 cucchiaino di salsa worchestershire
• 130 gr di maionese
• 30 gr di ketchup
• 5 gr di brandy

PREPARAZIONE:
In una ciotola versate la maionese, unite il brandy,continuate con senape e ketchup,aggiungete la salsa worcehester. In un’altra ciotola più piccola,montate leggermente la panna e unitela al resto,amalgamate con una frusta a mano cercando di fare movimenti rotatori dal basso verso l’alto,per cercar di non smontare la panna.Mescolate tutti gli ingredienti cercando di ottenere un composto piuttosto denso.Lasciate riposare in frigo.Nel frattempo pulite i gamberi mantenendo le “code”.Se non lo avete mai fatto guardate qui come lo faccio io.Cuoceteli a vapore o lessateli. Ora versate parte della salsa nelle coppette e adagiate sopra i gamberi. La restante salsa mettetela in una ciotola a parte in modo che ognuno possa aggiungerne a piacimento. Un’ottimo accostamento è con dell’insalata verde tagliata finemente.
Crostini o pane fresco concluderanno il piatto.
Ecco qua i vostri gamberi in salsa rosa!

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Il tiramisu ghiacciato con gocce di cioccolato è la versione fresca del classico dolce,la versione che a casa mia preferiscono sia in estate che in inverno! Facile e goloso dolce senza l’utilizzo del forno,ideale dopo un pranzo o una cena dell’ultimo minuto. Io infatti lo preparo e lo tengo in freezer in modo che,se dovessi avere ospiti improvvisi ho sempre pronto il dolce…e che dolce!Ammetto che a volte po mangiamo in famiglia,perchè quando,per caso,mio marito si accorge che c’è,non riesco a trattenere lui e quei golosoni dei bimbi lontani da uno dei loro dolci preferiti!

Tiramisu ghiacciato con gocce di cioccolato

INGREDIENTI:

• 250 gr di mascarpone
• 200 gr di panna fresca
• 3 uova (3 tuorli e 2 albumi)
• 4 cucchiai rasi di zucchero
• 10 savoiardi
• caffè (moka da 3)
• latte (io ne ho usato meno di mezzo bicchiere)
• 100 gr di gocce di cioccolato
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 40 gr di cioccolato in scaglie

PREPARAZIONE:
Preparate il caffè.
In una ciotola sbattete con le fruste elettriche i tuorli d’uovo con lo zucchero.
Aggiungete il mascarpone e amalgamate.
A parte montate gli albumi, e in un’altra ciotola la panna.
Unite con una spatola gli albumi al composto di uova e zucchero con molta delicatezza e con movimenti rotatori dal basso verso l’alto.Unite ora la panna montata allo stesso modo e infine amalgamate le gocce di cioccolato.
In un piatto fondo mischiate il caffè col latte.
Preparate uno stampo da plumcake foderato con della pellicola e versate metà del composto al mascarpone,ora adagiateci in fila i savoiardi inzuppati di caffè e latte,fino a coprire tutta la superficie ma senza sovrapporli,versate la seconda metà di composto al mascarpone e livellate. Ponete lo stampo in freezer per almeno 2 ore prima di sformarlo.
Circa 15 minuti prima di servirlo capovolgete lo stampo,eliminate la pellicola e decorate la superficie con del cacao e le scaglie di cioccolato.
Servite a fette il vostro tiramisu ghiacciato.

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La verza in padella è uno dei contorni caldi invernali che preferisco perchè si abbina divinamente a diversi secondi o piatti unici.L’avete mai provata come farcitura dentro una calda piadina con del prosciutto crudo? Divina! Ma anche con salsicce,stufati,polpette…e potrei continuare a lungo.  Da ottobre fino a febbraio si trova fresca di stagione e a prezzi bassi, è ricca di nutrimenti perchè contiene vitamina A, C e K, molti sali minerali, e oltretutto nonostante sia poco calorica sazia molto. Oggi vi propongo la classica verza in padella che uso per accompagnare spesso le mie cene.In realtà ho due metodi per prepararla…e vi mostrerò entrambe a seconda dell’utilizzo che ne vorrete fare.

 Verza in padella

per 4 persone
INGREDIENTI:

• 1 cespo di cavolo verza
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai d’olio
• sale-pepe

PREPARAZIONE:
- Con lessatura
Portate a bollore dell’acqua salata,nel frattempo tagliate in 4 parti il cespo,eliminate la parte picentrale più croccante e tenete le foglie verdi,lavatele e tagliatele a listarelle grossolane.
Tuffatele in acqua e lessatele per 10 minuti.
In una padella antiaderente scaldate l’olio con l’aglio tagliato a spicchietti (in modo che poi possiate facilmente rimuoverli);scolate grossolanamente la verza e unitela all’olio.Mischiate per insaporire,salate,pepate e servite.
Questo metodo è comodo se desiderate avere la verza lessata pronta per essere insaporita ma non la volete usare tutta. Io spesso ne metto in padella una parte e l’altra la utilizzo in altro modo,o addirittura ne faccio una pallina ben strizzata e la congelo per le “voglie fuori stagione”.
 - Senza lessatura
Volete passarla tutta in padella? Allora lavatela e preparatela come sopra tagliandola in striscioline sottili,scaldate la padella con l’olio e l’aglio,unite la verza non troppo strizzata e coprite con un coperchio.Se vi rendete conto che l’acqua di scolatura era poca aggiungetene qualche cucchiaio per non farla asciugare troppo e uniformare la cottura.
Tempo di 10-15 minuti avrete una verza pronta per essere servita;poco prima di spegnere il fuoco salate e pepate e mantecate.

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Che dire? Sono davvero gustosissimi questi spaghetti alle vongole mimosa, ricetta trovata rovistando tra i ritagli di giornale della mia “giovinezza” in cui compravo riviste,strappavo e accatastavo! In realtà questo vizio non l’ho mai perso e nonostante poi non seguo quasi mai fedelmente le ricette,ne escono sempre idee nuove e appetitose.
Partiamo dal fatto che la mia famiglia adora gli spaghetti alle vongole… e che la piccolina specialmente quando sente il rumore delle sue adorate “bonghele” inizia a scalpitare e si accomoda a tavola anche se la pasta non è cotta…mi ritrovo a farle quasi ogni settimana,e cerco di trovare delle versioni alternative,ma senza stravolgere la natura di questi deliziosi ed economici frutti di mare;con questo piatto ho raggiunto un successone,per non dire che potrebbe essere anche un primo da proporre agli ospiti,dovete ammettere che fanno un figurone! ma avete capito cosa sono quelle briciole gialle?

 Spaghetti alle vongole mimosa

per 4 persone
INGREDIENTI:

• 320 gr di spaghetti
• 500 gr di vongole
• 2 uova
• 2 spicchi d’aglio
• 5 cucchiai d’olio
• una bustina di zafferano
• prezzemolo a piacere

PREPARAZIONE:
Con ampio anticipo pulite le vongole dalla sabbia (io lo faccio COSI’).
Ponete a rassodare le uova,cuocendole per 8 minuti dal bollore.
Intanto in un’ampia padella antiaderente scaldate l’olio con l’aglio schiacciato,unite il prezzemolo tritato finemente e lasciate appassire il tutto.
Ponete l’acqua per la pasta sul fuoco.
Unite ora le vongole e coprite,lasciate che si aprano a fuoco vivace e muovete la padella per far in modo che tutte tocchino il fondo.
Quando le vongole saranno aperte,se volete sgusciatene una metà eliminando i gusci vuoti; prendete una tazzina da caffè, riempitela di acqua bollente(quella della pasta) e scioglieteci lo zafferano.
Versatene metà nella padella e girate con un cucchiaio di legno.
Buttate la pasta e non appena riprende il bollore,versate la restante mezza tazzina di zafferano sciolto.Appena la pasta sarà cotta scolatela direttamente in padella,mantecate a fuoco acceso e impiattate subito.
Una volta composti i piatti,prendete i tuorli d’uovo sodi e sbriciolateli direttamente sulla pasta.
Servite subito.

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Queste polpette di pollo al sugo sono davvero golose e morbide,saporite quanto basta e sfiziose! Ho impiegato davvero  poco a prepararle e i miei bimbi le han mangiate volentieri senza fare storie. Il sugo lo si prepara mentre cuociono le polpette…e abbiamo anche ottimizzato i tempi Avevo già fatto delle morbide polpettine al sugo…ma queste di pollo,oltre ad essere più economiche,sono di carne bianca e quindi leggere e delicate!

Polpette di pollo al sugo

per 4 persone
INGREDIENTI:

• 400 gr di petto di pollo
• 50 gr di pane raffermo (io un panino al latte del giorno prima)
• 3 cucchiai di latte
• 60 gr di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• sale
• per il sugo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 piccolo scalogno
• 3 cucchiai d’olio evo
• 500 gr di passata di pomodoro
• sale

PREPARAZIONE:
 In una ciotola spezzettate il pane e ammollatelo col  latte.
Tritate la carne nel modo che preferite; unite il formaggio, il pane ben strizzato,le uova e il sale.
Se amate un sapore più deciso potete aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato e del prezzemolo tritato,io non li ho messi perchè i bambini non li gradiscono.Mischiate bene per amalgamare bene tutti gli ingredienti e formate delle palline col dorso delle mani della dimensioni che preferite; ovviamente tanto più saranno grandi quanto si allungheranno i tempi di cottura.
In un pentolino versate l’olio,unite aglio e cipolla finemente tritati e non appena si saranno appassiti versate il pomodoro.Cuocete a fuoco lento per venti minuti.
Potete cuocere le polpette al vapore ponendo un colapasta sopra una pentola con acqua calda,facendo in modo che non tocchi la superficie e coprite con un coperchio. Ci vorrà lo stesso tempo del sugo se farete delle polpette grandi circa come una susina.
Se avete la possibilità di cottura a castello,ponete a cuocere le polpette,leggermente unte, al vapore direttamente sul sugo,acquisteranno ancor più sapore.
Ancor più sapore lo avranno se le cuocete direttamente dentro il sugo… ma dovrete fare attenzione perchè essendo un composto molto morbido rischia di disfarsi. Condite col sugo le polpettine e servite ben calde.

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Diamo al via ai dolci carnevaleschi con le frittelle di pere e cioccolato. Ma quanto sono buone? Tantissimooo! Avrei voluto distribuirle a parenti vari ed invece,una dietro l’altra sono finite in famiglia pere e cioccolato si sposano divinamente e quella consistenza croccante fuori e soffice dentro.
A carnevale mi piace provare fritti di ogni tipo, e questo è uno di quelli che hanno tutte le caratteristiche che amo: frutta e cioccolato…croccantezza e morbidezza!
Calde sono sensazionali…ma anche fredde non scherzano!

Frittelle di pere e cioccolato

INGREDIENTI:

• 100 gr di pere
• 150 gr di farina
• 1 uovo
• 50 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di maraschino
• 40 gr di gocce di cioccolato
• 50 gr di panna fresca
• mezza bustina di lievito per dolci
• olio di semi di arachidi (per friggere)

PREPARAZIONE:
Sbucciate e tagliate a piccolissimi dadini la pera.
In una ciotola sbattete l’uovo con lo zucchero,la panna,il maraschino, la farina setacciata con il lievito e amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Unite i dadini di pera e le gocce di cioccolato.
Scaldate l’olio in una pentola a bordi alti fino a 170° se avete l’opportunità di accertarvene,altrimenti provate e gettare una briciola di composto e se questa rigge e rotola,l’olio è bollente al punto giusto.
Aiutandovi con due cucchiaini prelevate delle porzioni di composto e gettatene pochi alla volta nell’olio facendoli dorare uniformemente.
Scolate le frittelle,tamponatele e servite.
Ottime anche fredde.

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I pomodorini gratinati sono davvero gustosi e comodi da servire in quanto,essendo di piccole dimensioni possono essere proposti anche come finger food.
Io li ho voluti rendere ulteriormente più sfiziosi e particolari aggiungendo alla panatura del pecorino grattugiato e dei semi di sesamo.Esperimento riuscito alla grande! Ottimo connubio di sapori!

 Pomodorini gratinati con sesamo e pecorino

per 4 persone
INGREDIENTI:

• 200gr di pomodorini ciliegia
• 60 gr di pangrattato (circa)
• 2 cucchiai d’olio evo
• prezzemolo qb
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• sale
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• pecorino stagionato a piacere

PREPARAZIONE:
Lavate e tagliate a metà i pomodorini,scavateli eliminando l’interno e capovolgeteli in modo che scolio l’acqua di vegetazione.
Intanto preparate la panatura unendo in una ciotola il pangrattato al grana grattugiato,il prezzemolo tritato finemente,il sale e l’olio.Mischiate bene fin quando tutti i componenti si siano unti e amalgamati.
Ponete i pomodorini in una teglia coperta di carta forno,salateli leggermente,riempiteli col composto preparato,grattugiate a scaglie il pecorino e distribuite i semi di sesamo.
Ora versate tra la carta forno e la teglia 2 cucchiai d’acqua e infornate a 180° per circa 30 minuti.
Servite i vostri pomodorini gratinati ben caldi.

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Ecco i simpatici e aromatici biscotti al caffe’ che mi sono divertita a preparare per un raduno tra amiche! La forma che ho dato a questi dolcetti parla già da sola… ho cercato di riprodurre la forma del chicco di caffè e ho avuto un risultato abbastanza soddisfacente.Il sapore è deciso e aromatico,tipiche caratteristiche di questo ingrediente,la consistenza croccante ma non asciutto o secco,con una sorta di umidità che lo rende friabile in bocca.Descrivere quello che si prova con gusto profumo e tatto,è difficile a parole,non vi resta che provarli!

Biscotti al caffe’

INGREDIENTI:

• 1 tuorlo
• 110 gr di burro
• 60 gr di zucchero
• 30 gr di miele
• 170 gr di farina 00
• 10 gr di caffè solubile
• 1 cucchiaio d’acqua

PREPARAZIONE:
In una ciotola mischiate con un cucchiaio di legno l’uovo  con lo zucchero il miele e il burro,fino ad avere un composto ben amalgamato.Sciogliete il caffè col cucchiaio d’acqua e unitelo all’impasto .Setacciate la farina e aggiungetela gradualmente agli altri ingredienti e lavorate fino ad ottenere un panetto piuttosto compatto,se l’impasto risulta troppo appiccicoso aggiungete ancora un pizzico di farina.
Avvolgete la palla d’impasto con della pellicola e ponetela in frigo per un’ora.
Passato questo tempo,riprendete la pasta frolla al caffe’ prelevatene un pezzetto,create una pallina ovalizzata della dimensione di una noce,ponetela su una teglia rivestita di carta forno e proseguite fino a terminare l’impasto.
Ora col rovescio di un coltello (non il manico,la parte di lama che non taglia) premete al centro dei biscotti a formare una scanalatura nel verso lungo dell’ovale,per creare la tipica spaccatura centrale dei chicchi di caffe’.
Infornate a 160° per circa 20 minuti.
Lasciate raffreddare prima di servirli.

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La torta di patate esiste in mille versioni,ma questa è quella che preferiscono i miei bambini…chissà perchè! Il gusto pizza è davvero goloso e facile da preparare,con pochi ingredienti economici ecco risolta la cena!  Ho preso spunto da una rivista dove però all’interno dell’impasto c’erano ingredienti troppo particolari,così adattandola ai gusti della mia famiglia ho semplificato e devo dire con successo!
Ovviamente l’interno si può farcire a piacimento,ma io per scelta ho voluto lasciare che ricordasse quanto più possibile la pizza,quella semplice,pomodoro e mozzarella!

Torta di patate gusto pizza

INGREDIENTI:

• 500 gr di patate
• 1 uovo
• 30 gr di burro
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 150 gr di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio d’olio
• 130 gr di mozzarella da pizza (quella in panetto)
• origano
• sale

PREPARAZIONE:
Lessate le patate finchè infilzandole con una forchetta,questa on farà troppa opposizione a penetrarle.
In un pentolino scottate il pomodoro (meno 2 cucchiai) con l’olio e l’origano.
Sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Sciogliete il burro e fatelo stiepidire;unitelo alle patate schiacciate,aggiungete l’uovo,il parmigiano (meno un cucchiaio) e un pizzico di sale. Mischiate fino a che gli ingredienti non siano ben amalgamati. Prendete una tortiera di 20 cm di diametro (meglio se a cerniera),imburratela e cospargetela di pangrattato,stendete metà della quantità di patate cercando di livellare la superficie e creando un leggero rialzo nel bordo.
Stendete il pomodoro,la mozzarella a pezzetti o tritata al mixer e ricoprite con la restante quantità di patate.Irrorate col pomodoro e cospargete col parmigiano rimasto.
Infornate a 180° per 30 minuti .
Lasciate stiepidire appena e tagliate ancora calda.

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La pasta frolla all’amaretto è la ricetta base per preparare crostate,biscotti o cestini,accompagnata da crema pasticcera classica o al cioccolato,o con una profumata marmellata.Presto vi mostrerò anche cosa ne ho fatto io…quel gusto particolare e molto aromatico da al dolce un carattere originale. L’intensità dell’amaretto è facilmente adattabile ai gusti,se si diminuisce la quantità di briciole all’interno della pasta frolla!

 Pasta frolla all’amaretto

INGREDIENTI:

• 1 uovo + 1 tuorlo
• 350 gr di farina 00
• 120 gr di burro ammorbidito
• 120 gr di zucchero
• 2 cucchiai di spremuta di liquore all’amaretto (mezzo bicchierino)
• 80-100 gr di amaretti

PREPARAZIONE:
In un recipiente sbattete le uova con lo zucchero,unite il burro ammorbidito e amalgamate bene;aggiungete il liquore, la farina setacciata e gli amaretti sbriciolati (più o meno finemente a seconda dei gusti). Lavorate l’impasto fino ad ottenere un panetto compatto e liscio. Avvolgetelo con della pellicola e ponetela una mezz’ora in frigo a riposare prima di utilizzare la vostra pasta frolla all’amaretto. Stendetela come più preferite e…buon diveritmento!

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Per San Valentino un’ottima idea potrebbe essere la torta di rose morbida alle bacche di goji! Romantica e d’effetto è un dolce facile e comodo da mangiare! Io in realtà la preparo anche per la colazione o la merenda di tutta la famiglia; un’alternativa all’uvetta sono le bacche di goji,diventate ormai un prodotto conosciutissimo per le sue numerose proprietà antiossidanti. Se volete saperne di più io mi sono informata qui. Questa è la versione morbida della torta di rose,ma ad ogni modo vi consiglio di non conservarla più di due giorni;se vi avanza potrete tranquillamente congelarla.

Torta di rose alle bacche di goji

INGREDIENTI:

• 250 gr di farina 00
• 250 gr di farina
• 140 gr di latte
• 60 gr di burro
• 2 uova
• 80 gr di zucchero
• 12 gr di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio di olio di semi
• un pizzico di sale
• per la farcitura:
• 40 gr di bacche di goji
• 100 gr di burro
• 100 gr di zucchero

PREPARAZIONE:
Estraete il burro dl frigo.
Mettete le bacche di goji in un bicchiere con dell’acqua.
Sciogliete il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero (prelevato dal totale).
Con una planetaria o a mano,mischiate le uova con lo zucchero,il burro morbido,l’olio e il sale.Dopo chi si sarà amalgamato bene,unite un terzo di farina,il latte col lievito e il resto della farina cercando di lavorare il composto fin quando otterrete un impasto liscio e omogeneo.
Create una palla e ponetela in una ciotola coperta da pellicola,mettetela a lievitare nel forno spento con luce accesa per circa 2 ore,o fino al raddoppio.
Mischiate accuratamente lo zucchero col burro,se potete anche con un robot da cucina.
Prendete l’impasto,stendetelo su un foglio di carta forno in uno spessore di 2-3 mm cercando di creare un rettangolo; spalmate il composto di zucchero e burro,cospargete con le bacche di goji che avrete scolato e tamponato con della carta assorbente.Tagliate il rettangolo in due in modo da ottenere due rettangoli stretti e lunghi.
Arrotolate dal lato lungo,tagliate delle rondelle di 4-5 cm. Chiudete pizzicando con le dita una delle basi e adagiate le rose in una tortiera foderata di carta forno; coprite nuovamente con della pellicola e lasciate lievitare ancora 1-2 ore.
Accendete il forno a 180°,infornate per circa 20 minuti,dopodichè coprite la superficie con della carta d’alluminio e proseguite per altri 20-25 minuti.
Lasciate che si raffreddi la torta di rose e spolverizzate con dello zucchero a velo.

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Dovete provare il risotto al radicchio taleggio e noci! Ha un connubio di sapori davvero perfetto! Sono sapori particolari quelli di questi ingredienti…ma se vi piacciono,dovete sentirli insieme,un caldo risotto cotto nel modo giusto,cremoso,gustoso e con quelle briciole croccanti di noci vi appagheranno sicuramente in una delle grigie giornate invernali!

Risotto al radicchio taleggio e noci

per 4 persone
INGREDIENTI:

• 300 gr di riso per risotti
• 4 cucchiai d’olio
• un piccolo scalogno
• 200 gr di taleggio
• 200 gr di radicchio tondo
• noci qb (io 100 gr da sgusciate)
• brodo vegetale
• sale

PREPARAZIONE:
Preparate del brodo vegetale come più preferite (io uso sedano,carota,cipolla,pomodorini).
In una casseruola appassite lo scalogno tritato nell’olio,unite il radicchio tagliato a striscioline,lasciatelo appassite e aggiungete il riso,fatelo tostare (ci si accorge perchè abbandonerà il colore bianco e risulterà semi trasparente). Ora portate a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta,man mano che quello precedente verrà assorbito. Questo senza mai smettere di girare con un cucchiaio di legno.
Quando mancherà poco al termine della cottura unite il taleggio tagliato a pezzetti ,il sale e le noci tritate grossolanamente.

Aspettate che il formaggio si sarà squagliato e servite subito.

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L’idea di questi gustosi e morbidi straccetti di manzo con olive e finocchi cotti mi è venuta mentre il mio buon brodo di carne stava bollendo. E di quel grosso pezzo di carne che ne faccio? Il bollito,da solo non è tra le pietanze che preferisco,ma per fare un buon brodo è necessario,e così ogni volta mi invento qualcosa per renderlo più invitante e saporito. Questo è stato un’ottimo accostamento e credo di riproporre nuovamente questa ricetta. Diciamo pure che questa è una ricetta di riciclo!

 Straccetti di manzo con olive e finocchi cotti

per 4 persone
INGREDIENTI:

• 600 gr di muscolo di manzo bollito (peso da crudo)
• 2 finocchi
• olive nere tostate
• sale-pepe
• 3 cucchiai d’olio

PREPARAZIONE:
Preparate il vostro brodo di carne come più vi piace,io lo preparo con sedano,carota cipolla,pomodorini,chiodi di garofano.Fate bollire a fuoco basso per 2 ore.
Una volta scolato il vostro pezzo di carne riducetelo a straccetti e tenete coperto.
Tagliate il finocchio eliminando le due estremità,barba e coste più grosse.In una padella antiaderente versate l’olio e unite il finocchio tagliato a fette sottili.lasciatelo appassire,unite man mano che si asciuga il fondo di cottura qualche cucchiaio di acqua calda,consideratelo cotto quando assumerà un colorito opaco e semi trasparente,e morbido bucandolo coi rebbi di una forchetta. Aggiungete le olive e mischiando con un cucchiaio di legno cercate di far insaporire i due ingredienti.
Quando anche le olive si saranno appassite un pò,unite gli straccetti di manzo,insaporite con sale e pepe e se necessario aggiungere un filo d’olio. Lasciate amalgamare i sapori e servite caldissimo.

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Le crostatine nutella e marmellata sono diventate ormai una delle merende ricorrenti dei miei bambini. Ottime sia a colazione che a merenda ottengono sempre un gran successo,sia per l’assomiglianza a quelle che vedono in tv,sia per la praticità della monoporzione, sia per la sana golosità che sono!
Cambio il gusto della marmellata e in base alla stagione riesco a proporre frutta quanto più in linea col periodo (ovviamente parlando di marmellate casalinghe).
Volete vedere come le ho preparate?

Crostatine nutella e marmellata

per 12 crostatine
INGREDIENTI:

• 1 uovo + 1 tuorlo
• 320 gr di farina 00
• 120 gr di burro ammorbidito
• 100 gr di zucchero
• scorza grattugiata di mezzo limone
• 12 cucchiai di marmellata a scelta
• 12 cucchiai di nutella

PREPARAZIONE:
In un recipiente sbattete le uova con lo zucchero,unite il burro ammorbidito,la scorza di limone, amalgamate velocemente e unite la farina setacciata e lavorate l’impasto fino ad ottenere un panetto compatto e liscio. Avvolgete la palla con della pellicola e ponetela una mezz’ora in frigo a riposare prima di utilizzarla. Stendete la pasta frolla su un foglio di carta fornoper uno spessore di 3-4 mm e ricavate dei cerchi un pò più grandi degli stampi che avete,tenendo da parte un pò di impasto per le decorazioni in superficie.
Ora adagiate i dischi all’interno degli stampi (imburrati e infarinati se non antiaderenti o in silicone) regolando i bordi e facendoli aderire bene,stendete un primo strato di marmellata e sopra un secondo strato di nutella.
Create delle griglie di pasta frolla e decorate la superficie (io ho usato questo attrezzo per losanghe)

Infornate a 180° per 20 minuti circa.
Aspettate che raffreddi prima di sformarle.
Se volete farne delle scorte potete anche congelarle e estrarle almeno 2 ore prima di servirle!

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